針對近年來網(wang)上及一些報刊雜(za)志上出現的(de)有關(guan)慎(shen)吃豆(dou)腐的(de)誤傳(chuan)，本文對豆(dou)腐中的(de)嘌呤(ling)含量(liang)進行了(le)確證(zheng)，并闡(chan)明了(le)食(shi)用豆(dou)腐與痛風病(bing)(bing)之間的(de)關(guan)系(xi)。結果發現豆(dou)腐中的(de)嘌呤(ling)含量(liang)低，滿足痛風病(bing)(bing)人健(jian)康飲食(shi)的(de)要求(qiu)，痛風病(bing)(bing)人適(shi)量(liang)的(de)攝入豆(dou)腐不會(hui)引起痛風病(bing)(bing)發作，相反，豆(dou)腐中較高(gao)的(de)蛋白含量(liang)有利于促(cu)進痛風病(bing)(bing)人體內(nei)尿酸(suan)鹽的(de)排(pai)泄。

近年來(lai)網(wang)上(shang)及(ji)一些報刊雜志上(shang)出(chu)現了(le)有關慎(shen)吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)誤傳，其中(zhong)痛(tong)(tong)風(feng)病人要慎(shen)吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)文(wen)章就是其中(zhong)之一，這(zhe)類(lei)文(wen)章認為“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)含嘌(piao)呤較多(duo)，嘌(piao)呤代謝失常(chang)(chang)的(de)(de)痛(tong)(tong)風(feng)病人和血尿(niao)酸濃(nong)度增高(gao)的(de)(de)患者(zhe)多(duo)食(shi)易導致痛(tong)(tong)風(feng)發作，特別是痛(tong)(tong)風(feng)病患者(zhe)要少食(shi)。”其實，關于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)許多(duo)“注意”、“慎(shen)吃”說(shuo)法(fa)，多(duo)是沒(mei)有直接科學根據的(de)(de)推斷或猜(cai)想。然而(er)，這(zhe)些說(shuo)法(fa)往往會(hui)被誤傳，尤其現在(zai)網(wang)絡這(zhe)么(me)發達(da)，看到這(zhe)種說(shuo)法(fa)后又在(zai)不同的(de)(de)網(wang)站進行轉貼，所以在(zai)很(hen)多(duo)網(wang)站上(shang)都可(ke)以找到這(zhe)條消息。這(zhe)可(ke)能會(hui)慢(man)慢(man)將消費(fei)者(zhe)引入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)及(ji)豆(dou)(dou)制品的(de)(de)消費(fei)誤區。為了(le)引導廣(guang)大痛(tong)(tong)風(feng)病人消費(fei)者(zhe)走出(chu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)及(ji)豆(dou)(dou)制品的(de)(de)消費(fei)誤區，本研究(jiu)室對(dui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)與痛(tong)(tong)風(feng)病的(de)(de)影響的(de)(de)相關資(zi)料進行了(le)總結(jie)，希望能對(dui)痛(tong)(tong)風(feng)病人的(de)(de)正常(chang)(chang)飲食(shi)有一定的(de)(de)指導作用。

2 豆腐中的嘌呤含量(liang) 

 傳統觀點認(ren)為“豆腐含嘌(piao)呤(ling)較多”，這種說法是不妥的。通過查閱資(zi)料，一些常(chang)見食物中嘌(piao)呤(ling)含量

醫學上要(yao)求痛(tong)風(feng)病人允許攝入的食物中每100g食品中嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)量不超過150mg〔2〕，例如牛肝(gan)、豬肝(gan)、牛腎等(deng)內臟，沙丁魚、海鰻(man)等(deng)魚類，扇貝等(deng)海產品，這些(xie)產品中嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)量均(jun)超過150mg/100g，痛(tong)風(feng)病人要(yao)盡(jin)量少(shao)食用(yong)。而土豆(dou)(dou)、黃(huang)瓜、蘋(pin)果(guo)、梨、葡萄等(deng)蔬(shu)菜水(shui)果(guo)中嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)量都(dou)較低(di)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)量與(yu)土豆(dou)(dou)、黃(huang)瓜等(deng)蔬(shu)菜含(han)(han)(han)量相當，遠遠低(di)于(yu)150mg/100g。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)量較低(di)主要(yao)是(shi)因(yin)為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)雖(sui)然是(shi)一種富含(han)(han)(han)蛋白的食品，但嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)具親(qin)水(shui)性，在黃(huang)豆(dou)(dou)加水(shui)磨成豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)過程中，大部分的嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)都(dou)流失了，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中含(han)(han)(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)所剩無幾。因(yin)此，傳統觀點認(ren)為“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)含(han)(han)(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)較多”的觀點是(shi)經不住推敲的。

3豆腐與痛(tong)風的關系 

 以上資料(liao)對豆腐(fu)(fu)(fu)中(zhong)嘌(piao)呤含(han)量(liang)(liang)問(wen)題(ti)進行了確證，那(nei)么傳統觀點中(zhong)所說的(de)(de)“痛(tong)風(feng)病人(ren)多食豆腐(fu)(fu)(fu)易(yi)引起(qi)痛(tong)風(feng)發作”的(de)(de)說法是否經得起(qi)推敲呢？事(shi)實上，豆腐(fu)(fu)(fu)是一(yi)種(zhong)嘌(piao)呤含(han)量(liang)(liang)較低的(de)(de)食品，關(guan)于豆腐(fu)(fu)(fu)與痛(tong)風(feng)病發病率之間(jian)關(guan)系的(de)(de)研究也(ye)很多，從國外(wai)研究結果來看，豆腐(fu)(fu)(fu)并不會引起(qi)痛(tong)風(feng)病的(de)(de)發作。 

 痛(tong)風(feng)(feng)(feng)是(shi)由(you)于嘌(piao)呤代謝紊亂(luan)或(huo)尿酸鹽排泄(xie)(xie)減少引起的(de)(de)(de)一種疾病(bing)(bing)(bing)。Yamakita等〔3〕對(dui)豆(dou)腐(fu)攝(she)入(ru)(ru)與血(xue)漿中(zhong)(zhong)尿酸鹽含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)關系進行了詳細研(yan)究，并(bing)(bing)進行了臨(lin)床(chuang)實驗。研(yan)究結果證(zheng)明當(dang)健康人群和(he)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人群同時攝(she)入(ru)(ru)等量(liang)(liang)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)時，兩類人群血(xue)漿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸鹽含量(liang)(liang)都只有(you)微(wei)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)增加。同時由(you)于豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤含量(liang)(liang)并(bing)(bing)不高，而且(qie)豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質有(you)利(li)于促進尿酸鹽的(de)(de)(de)排泄(xie)(xie)，所以豆(dou)腐(fu)不但(dan)不是(shi)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人的(de)(de)(de)禁(jin)吃食品，相(xiang)反(fan)，豆(dou)腐(fu)是(shi)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人很好的(de)(de)(de)飲食蛋白(bai)來源(yuan)，利(li)于促進痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人尿酸鹽的(de)(de)(de)排泄(xie)(xie)。加拿大(da)多(duo)倫(lun)多(duo)大(da)學(xue)醫學(xue)教授Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)研(yan)究論(lun)文報(bao)道，攝(she)入(ru)(ru)富含嘌(piao)呤的(de)(de)(de)食品后，血(xue)漿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸鹽含量(liang)(liang)只會出(chu)現短暫的(de)(de)(de)上升，上升幅度很小，約為60-120μmol/L。進一步研(yan)究結果證(zheng)明如(ru)果連續7-10d內連續攝(she)入(ru)(ru)等卡熱量(liang)(liang)的(de)(de)(de)富含嘌(piao)呤的(de)(de)(de)飲食，血(xue)漿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸鹽含量(liang)(liang)不僅不會上升，反(fan)而會略有(you)下(xia)降(jiang)，降(jiang)幅約為60-120μmol/L。

另外，通(tong)過對(dui)痛風(feng)(feng)病治療(liao)(liao)方法的(de)(de)(de)發展(zhan)歷程進行分析，也可(ke)以(yi)得(de)(de)出豆(dou)腐不會(hui)(hui)引起痛風(feng)(feng)病發作的(de)(de)(de)結論。治療(liao)(liao)痛風(feng)(feng)病患者的(de)(de)(de)傳統方法之一(yi)就是減少病人(ren)(ren)攝入食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)，但隨著現(xian)代醫學(xue)的(de)(de)(de)不斷發展(zhan)，這(zhe)種治療(liao)(liao)方法的(de)(de)(de)科學(xue)性和治療(liao)(liao)效(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)有效(xiao)性遭到越來越多(duo)的(de)(de)(de)質疑〔1〕。現(xian)代營養(yang)學(xue)研究結果(guo)證明嚴格(ge)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)痛風(feng)(feng)病人(ren)(ren)飲食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)并(bing)沒有取(qu)得(de)(de)良好的(de)(de)(de)治療(liao)(liao)效(xiao)果(guo)，而其它營養(yang)學(xue)治療(liao)(liao)手段如控(kong)(kong)(kong)制(zhi)體(ti)重、限制(zhi)酒精(jing)攝入量(liang)(liang)(liang)(liang)、控(kong)(kong)(kong)制(zhi)血液(ye)中(zhong)甘油三酯的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)等(deng)方法對(dui)痛風(feng)(feng)病人(ren)(ren)的(de)(de)(de)治療(liao)(liao)取(qu)得(de)(de)了(le)較好的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)〔6〕。飲食(shi)中(zhong)含(han)(han)有適量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)，比(bi)嚴格(ge)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)飲食(shi)，可(ke)能(neng)(neng)對(dui)痛風(feng)(feng)病人(ren)(ren)更有幫助，尤其是那(nei)些吃降(jiang)尿(niao)酸(suan)鹽藥物(wu)也無法控(kong)(kong)(kong)制(zhi)血漿(jiang)中(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)病人(ren)(ren)，更應(ying)該通(tong)過飲食(shi)攝取(qu)一(yi)定量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)。這(zhe)是因為盡管高蛋(dan)白含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)食(shi)品含(han)(han)有大量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)，會(hui)(hui)增加(jia)體(ti)內嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)的(de)(de)(de)產(chan)生，但這(zhe)類飲食(shi)通(tong)常也會(hui)(hui)增加(jia)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)排泄，甚至可(ke)能(neng)(neng)降(jiang)低血漿(jiang)中(zhong)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)水平。 

由此可(ke)見(jian)，國外有關(guan)豆(dou)腐(fu)與痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)關(guan)系的(de)(de)(de)報(bao)(bao)道中(zhong)(zhong)，根(gen)本沒有提到過(guo)攝(she)入適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)會增(zeng)(zeng)加痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)血(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)報(bao)(bao)道，相反，通過(guo)臨床實(shi)(shi)驗證(zheng)明了豆(dou)腐(fu)并(bing)不會引起(qi)痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)血(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)顯著(zhu)增(zeng)(zeng)加，可(ke)以作為痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)飲食。而(er)國內倒是(shi)有相關(guan)的(de)(de)(de)文(wen)獻報(bao)(bao)道，但論文(wen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)結論并(bing)沒有通過(guo)實(shi)(shi)驗證(zheng)明，只是(shi)想(xiang)當然的(de)(de)(de)認為豆(dou)腐(fu)嘌呤含量(liang)(liang)高，所以會導致痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)血(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)加，這種結論是(shi)沒有科學根(gen)據的(de)(de)(de)，也是(shi)錯(cuo)誤的(de)(de)(de)觀點。